馬鈴薯曾長期受到貶低，而如今卻成了營養(yǎng)學家青睞的蔬菜明星。土豆中的蛋白質(zhì)無論是營養(yǎng)價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。按營養(yǎng)學觀點1斤土豆的營養(yǎng)價值大約相當于約2公斤蘋果。土豆營養(yǎng)價值之高，使美國營養(yǎng)學家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。它被稱為人類的“第二面包”。

　　1999年9月14日，在巴黎醫(yī)療教學中心體育營養(yǎng)學家帕特里克·薩巴蒂耶博士的主持下，專門為土豆舉辦了一次關(guān)于其特殊營養(yǎng)價值的特別研討會。在醫(yī)學專家們的記憶中，以前還從沒有哪一種蔬菜獲得過如此殊榮。凡是參加過這次會議的醫(yī)生，在回到自己的診所后全都向病人大力推薦土豆，甚至包括那些想減肥的病人。原產(chǎn)于南美洲的土豆是 16世紀被西班牙人帶入歐洲的，但歐洲人一直不太喜歡它，尤其以法國人為甚。因為它的“果實”生長在地下，而不像高貴的麥穗那樣伸向天空。麥穗能制成面包和圣體餅，而土豆卻被認為與魔鬼有牽連，是和曼德拉草、顛茄等植物一樣的巫草。人們甚至還指責它傳播惡疾。

　　如今的營養(yǎng)學家卻徹底改變了對土豆的看法，幾乎認定它渾身是寶。近年來土豆的品種和口味都極大地豐富了起來，法國國立農(nóng)業(yè)研究院的農(nóng)學家們就在實驗室中培育出了 1000多種土豆。因而它已經(jīng)從一種單純提供熱量的食品變成了一種身價倍增的珍貴蔬菜。它的身影出現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)頁上，這些網(wǎng)頁不是大肆吹噓它的優(yōu)點，就是為某些味道獨特的土豆大做廣告。

　　人們發(fā)現(xiàn)土豆不光不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治瘀斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛，只需在眼皮上貼一片土豆即可。它能制成消炎糊劑，生土豆汁能治潰瘍，而且據(jù)一位老醫(yī)生透露說，土豆皮煎湯還可以治膽結(jié)石……

　　鑒于土豆有如此眾多的優(yōu)點，醫(yī)生和營養(yǎng)學家們決定利用現(xiàn)代科技手段對其進行深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)土豆確實不愧為蔬菜中的“一寶”。它每100克中含有的熱量不足90千卡，比米飯和面食中的熱量 都少，特別是遠遠低于面包的熱量，而且它含有相當于其自身重量2%的蛋白質(zhì)，其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀的含量比香蕉還高。它的維生素含量也很高，不光有維生素B1、B3、B6，還有能抗壞血病的維生素 C。對那些不能多吃柑橘的人來說，土豆可以成為他們借以攝取維生素C的主要食品。此外土豆如果連皮一起吃的話，你還可以從中獲取豐富的食物纖維。專家們認為這種食物纖維有利于消化，對新陳代謝很有好處。總之，長期以來一直受到不公正對待的土豆其實是一種非常好的食品。除了極個別人吃了土豆之后會對胃及腎有不良影響外，它基本上適合所有人食用，不論是年輕人還是老人，是深居簡出的人還是喜愛運動的人。

　　創(chuàng)新美味菜肴五例

　　蒜香土豆條

　　原料：土豆350g，蒜泥100g，鹽3g，味精5Q，紅、綠尖椒米各5g，熟芝麻10g，干淀粉50g，凈油 1000g(約耗100g)。

　　制法：①土豆去皮，切咸1cm粗的條，用鹽和 50g蒜泥喂口。②放油，同時將土豆條拍干淀粉裹勻，并入四五成熱油內(nèi)炸透撈出，待油溫升至六七成熱時倒入土豆絲復炸呈金黃色焦脆時撈出。③勺打底油，蒜泥熗鍋，煸炒成淺黃色，放紅、綠尖椒，倒入土豆條，撒芝麻和味精翻勻，出勺裝盤，盤邊稍加點綴即可。

　　特點：色澤金黃，蒜香濃郁，干香焦脆。

　　番茄素蝦仁

　　原料：土豆600g，番茄醬10g，白糖50g，鹽3g，千淀粉50g，高湯50g，蔥、姜、蒜末各5g，水淀粉 10g，油1000g(約耗100g)。

　　制法：①將土豆去皮，修成直徑3cm的圓柱形，再順長從中間切開，修成蝦腰形，再切成0.3cm厚的片，用鹽喂口，再用干淀粉拌勻。②坐勺放油，待三四成熱時將素蝦仁放入勺內(nèi)炸，同時將高湯、鹽、番茄醬、白糖、水淀粉調(diào)成汁待用。視勺內(nèi)素蝦仁呈淺黃色時倒出。③勺打底油，蔥、姜、蒜熗鍋.倒入兌好的汁炒勻，打明油，再倒入素蝦仁，翻勻出勺即可。

　　特點：色澤紅亮，甜咸適口，形似蝦仁。

　　多味土豆絲

　　原料：土豆500g，白糖100g，白醋50g，鹽3g，干辣椒絲10g，花椒面5g，孜然10g，干淀粉50g，凈油1000g(約耗100g)。

　　制法：①土豆去皮，切咸0，3cm見方的粗絲，用鹽喂口，再拍干淀粉裹勻。并入四五成熱油內(nèi)炸，至呈淺黃色焦脆時倒出。②勺刷凈放白醋和白糖在火上熬，待糖炒至淺黃色時倒入土豆絲、辣椒絲、花椒面、孜然，翻勻出勺即可。

　　特點：一菜多味，香脆可口，涼熱均可。

　　煸餡土豆餃

　　原料：土豆500g，豬肉餡400g，鹽3g，味精5g，香油5g，蔥、姜末各5g，五香粉5g，大油100g，面粉100g，色拉油1000g(約耗50g)。

　　制法：①將土豆去皮，洗凈，上鍋蒸爛，取出加工成泥。攪入面粉和大油，揉勻成團。②坐勺放油，放肉餡煸炒至六七成熟時放蔥、姜、料酒、鹽，至熟時倒出；再加入味精。五香粉、香油，再攪勻。③土豆團分成若干千劑子，包入餡料，捏成餃子形，放入四五成熱油內(nèi)炸，呈金黃色時撈出，擺在盤內(nèi)上桌即可。

　　特點：色澤金黃，咸香適口。

　　裹炸土豆絲

　　原料：土豆250g，雞蛋2個，干淀粉100g，鹽 5g，味精5g，花椒鹽5g，凈油1000g(約耗100g)。

　　制法：①將土豆去皮，洗凈，切成絲待用。②將雞蛋、淀粉、鹽、味精調(diào)成糊待用。③坐勺放油，同時將土豆絲放入糊內(nèi)攪勻，視油到四五成熱時倒入糊，炸至呈金黃色酥脆時倒出，改刀裝盤，上桌撒椒鹽即可。

　　特點：干香酥脆，色澤金黃。