芡實(shí)為睡蓮科一年生草本植物芡的成熟種仁，又名雞頭米、黃實(shí)、水雞頭、雞頭苞等。它生長于沼澤湖泊中，以顆粒飽滿均勻，粉性足，無碎米者為佳。

　　中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)味甘性平，入脾、腎經(jīng)，具滋補(bǔ)強(qiáng)壯，固腎澀精，補(bǔ)脾止瀉之效，善治遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等癥。其中，生芡實(shí)以補(bǔ)腎澀精為主，炒芡實(shí)以補(bǔ)脾止瀉為主。秋季用芡實(shí)，無濫補(bǔ)之害，卻有平補(bǔ)之功。以下是幾則關(guān)于芡實(shí)的食療方。

　　芡實(shí)粥

　　炒芡實(shí)50克，梗米100克，煮粥食用，具補(bǔ)脾止瀉，固腎澀精，聰耳明目之效。

　　芡實(shí)山藥糊

　　芡實(shí)500克，山藥500克，蓮子肉250克，分別炒黃，共研末，加藕粉250克，拌勻成散劑，每次不拘量，加白糖適量，調(diào)勻成糊狀食用，每日1~3次，可治脾虛泄瀉，久瀉者尤宜。

　　芡實(shí)核桃糊

　　芡實(shí)粉30克，核桃肉（打碎）15克，紅棗（去核）7枚，先將芡實(shí)粉加涼水打糊，加入滾開水?dāng)嚢瑁偌雍颂胰馀c紅棗肉，煮爛成糊狀，加白糖拌入，不拘時(shí)服用，連食數(shù)周，可治腎氣不固、遺精、早泄及腰腿酸軟等癥。（注意：若尿道疼痛，小便時(shí)有淋漓不盡感者，為濕熱下注膀胱，勿服。）

　　芡實(shí)扁豆粥

　　炒芡實(shí)30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克，共加水煮成粥，對脾胃虛弱而見便溏或腹瀉者有良效。

　　芡實(shí)米酒湯

　　炒芡實(shí)30克，米酒30克，加水煎湯，睡前服，每晚1次，連服3~7天，可治小便失禁或尿多等癥。