蹄筋，為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的蹄筋、豬科動(dòng)物豬蹄的蹄筋、馬科動(dòng)物馬的蹄筋、馬科動(dòng)物驢的蹄筋，我國(guó)大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)，去蹄甲及毛樁，洗凈用。

　　中醫(yī)認(rèn)為，蹄筋性味甘、平、入肝經(jīng)，有益氣養(yǎng)血，補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)筋健骨之功。適用于筋骨軟弱，肢體疲乏等癥。營(yíng)養(yǎng)分析表明：本品富含蛋白質(zhì)，炭水化合物，脂肪，以及鈣，磷，鐵，硫胺素，維生素Ｂ2，尼克酸，抗壞血酸，維生素Ａ等。蹄筋中含有大量的膠元蛋白和彈性蛋白，它們是皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)的主要原料，因此，中老年人常吃蹄筋，可滋潤(rùn)皮膚，使皮膚豐滿，細(xì)嫩，滑膩。

　　現(xiàn)介紹幾則蹄筋食療方：

　　牛蹄筋粥  牛蹄筋、大米各100克，調(diào)味品適量。將牛筋發(fā)開(kāi)，洗凈，切細(xì)，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日１劑。可強(qiáng)筋壯骨，適用于肝腎虧虛所致的頭目眩暈，筋骨萎軟，疲乏無(wú)力等。

　　豬蹄筋粥  豬蹄筋、大米各100克，調(diào)味品適量。將豬蹄筋發(fā)開(kāi)，洗凈，切細(xì)，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日１劑。可強(qiáng)筋壯骨，適用于肝腎虧虛所致的頭目眩暈、筋骨萎軟、疲乏無(wú)力等。

　　豬皮蹄筋粥  豬皮、豬蹄筋各15克，大米100克，調(diào)味品適量。將豬皮、豬筋泡軟，洗凈，切細(xì)，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日１劑。可養(yǎng)陰潤(rùn)膚，適用于皮膚粗糙不華、毛發(fā)不榮等。

　　山藥蹄筋湯  山藥250克，蹄筋100克，調(diào)味品適量。將山藥去皮、洗凈、切片、蹄筋泡軟，切段、加清水適量燉沸后，調(diào)入山藥及調(diào)料，文火燉熟服食，每日1劑，連續(xù)5~7天。可養(yǎng)肝益腎，通絡(luò)溫筋，適用于骨質(zhì)增生、小兒生長(zhǎng)痛。

　　血藤蹄筋湯  雞血藤30克，蹄筋100克，調(diào)味品適量。將血藤布包，蹄筋泡軟，洗凈、切段、兩者加水同燉至爛熟后，去藥渣調(diào)服，每日1劑，連續(xù)5~7天。可養(yǎng)肝益腎，通絡(luò)止痛，適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、小兒生長(zhǎng)痛、貧血等。