日前，媒體曝光了習(xí)總書(shū)記在慶豐包子鋪的菜單，其中有一個(gè)菜是芥菜。

　　芥菜是龐大的卷心菜家族中最古老和最堅(jiān)硬的一員，民間有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，在中藥里，薺菜的藥用價(jià)值非常廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：芥菜性溫、味辛，有宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開(kāi)胃消食及溫中利氣的作用；主治咳嗽痰滯、牙齦腫爛、瘡癰腫痛、寒腹疼痛、耳目失聰及便秘等病癥。芥菜富含維生素A和維生素C，還含有鉀和葉酸，烹制后隨著水分減少，維生素A和維生素C的比重還會(huì)增加。

　　芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但豐富，同時(shí)還非常適用于開(kāi)胃消食。特別是腌制后的芥菜，味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，更具開(kāi)胃的功效，由于芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜中含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的作用。另外，芥菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有防便秘的作用，特別是對(duì)于一些中老年以及習(xí)慣性便秘者，經(jīng)常吃芥菜可有效的調(diào)理便秘。芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴微辣。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。