作為粗糧的玉米，醇香綿糯的口感，很受大眾歡迎。營養(yǎng)學(xué)家研究，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是位居前列的。它含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子；含有的核黃素、 維生素等營養(yǎng)物質(zhì)對預(yù)防心臟病等疾病有很好的保健作用；大量的植物纖維素能加速排除體內(nèi)毒素，有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能等良好的功效。

　　中醫(yī)認為，玉米味甘性平。具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。適合用于“三高”人群和老年人習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎、小便晦氣等疾患的食療保健。

　　除了作為主食， 玉米入菜更是一種百搭的美味食材，下面兩道玉米菜肴與朋友們分享：

　　主料：玉米100克、茭白兩個、蝦仁150克。

　　調(diào)料：鹽、蔥姜、豉油、胡椒粉、花椒粉、料酒、橄欖油等。

　　做法： 1.將玉米煮熟后，取粒備用；茭白切丁； 2.蝦仁用料酒、豉油、蔥姜、胡椒粉、花椒粉、水淀粉腌漬入味； 3.鍋內(nèi)放橄欖油，先將蝦仁炒熟起鍋； 4.再將茭白丁和玉米粒煸炒至熟時，放入蝦仁后加適量鹽及豉油，共同翻炒片刻，即可出鍋裝盤。

　　蝦仁屬于低脂高蛋白，富含多種微量元素的海鮮之一，配上富含有多種營養(yǎng)元素的“水中參”茭白，和營養(yǎng)豐富的玉米同烹。色彩玉米為金、茭白似玉，菜肴營養(yǎng)豐富，口感香糯，亦飯亦菜，很適合夏季減肥、控重人群食用。

　　主料：豬肉糜250克、馬蹄8顆、玉米100克、胡蘿卜1根、豌豆100克、青蒜50克。

　　調(diào)料：料酒、料酒、鹽、老抽、五香粉、蔥姜、淀粉等。

　　做法： 1.馬蹄剁碎，與豬肉糜拌勻后，加料酒、鹽、老抽、五香粉、蔥姜、淀粉等拌勻入味成餡； 2.做成大肉丸子，入鍋隔水蒸熟，取出丸子，蒸出來的湯汁留用；3.紅蘿卜、青蒜分別切小丁，和豌豆、玉米等共同入鍋，無需放油，加入蒸丸子的湯汁，中火燉3分鐘；4.加入四喜丸子再同燉5分鐘，裝盤時將四喜丸子居中，五彩時蔬圍邊，即可入席食用。

　　玉米與馬蹄、胡蘿卜、豌豆、青蒜等蔬菜，與豬肉同烹。多種蔬菜中所含有的胡蘿卜素、大蒜素、植物蛋白等，提升了菜肴的營養(yǎng)品質(zhì)。豬肉丸采取蒸制方法烹飪，有效地降低了肉中的脂肪含量。菜肴色彩靚麗，誘人食欲；葷素搭配，營養(yǎng)豐富，適合各種人群食用。