美國(guó)《糖尿病》雜志刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，夜班族（尤其是經(jīng)常上大夜班者）晚餐最好不要大量進(jìn)食富含鐵的食物，否則更容易干擾肝臟生物鐘晝夜節(jié)律，增加2型糖尿病、肥胖癥和中風(fēng)等多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　研究中，美國(guó)猶他大學(xué)的朱迪思·斯姆考克斯博士及其同事發(fā)現(xiàn)，晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物會(huì)干擾肝臟生物鐘。肝臟生物鐘的正常運(yùn)行有助于保持血糖水平穩(wěn)定，給全身細(xì)胞足夠的能量。正常情況下，人們?cè)谒哌^(guò)程中，肝臟生物鐘可保持恒定的血糖水平。在醒來(lái)前夕，血糖水平達(dá)到峰值。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪，可促進(jìn)肝臟超負(fù)荷工作，嚴(yán)格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下，鐵有益健康。

　　然而，斯姆考克斯博士表示，如果鐵攝入的時(shí)間與肝臟生物鐘不同步（比如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物），就可能會(huì)導(dǎo)致血糖水平不正常。對(duì)于肝臟生物鐘已經(jīng)與大腦生物鐘（人體主生物鐘）不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步，進(jìn)而顯著增加罹患肥胖癥、糖尿病和中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　富含鐵的食物主要包括：牛肉等肉食、豆瓣菜和羽衣甘藍(lán)等深色綠葉蔬菜、糙米飯、加鐵強(qiáng)化食物、豆類(lèi)、堅(jiān)果和植物種子、魚(yú)類(lèi)、豆腐、雞蛋、以及杏干、李干和葡萄干等干果。