馬齒筧，又名長壽菜、馬踏菜，為馬齒筧科草本植物馬齒莧的莖葉，我同大部分地區(qū)均有公布，馬齒莧營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克馬齒筧含蛋白質(zhì)6g．糖6g，脂肪1g，粗纖維2g，鈣155mg，鐵4mg，磷75mg，胡蘿卜素45mg，此外，還含有豐富的維生素，如B1、B2、B6。及尼克酸等。

　　馬齒莧味道鮮美，可制作多種佳肴，如涼拌馬齒筧、馬齒筧西紅柿湯、馬齒莧鯽魚湯、馬齒莧炒肉片等。除供食用外，馬齒莧入藥亦堪稱上品。《本革綱目》言其“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”。《滇南本草》言其“益氣，清暑熱。寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡，紅腫疼痛”，《生草藥性備要》言其“治紅痢癥，清熱毒”。中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧性昧酸寒，入大腸、肝、脾經(jīng)，有清熱解毒，消癰利尿之功，適用于濕熱或熱毒痢疾，疔瘡癰腫，泌尿系感染等。馬齒筧性寒滑利，最善解血分及大腸熱毒，為中醫(yī)臨床治痢常用品。

　　藥理研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對志賀氏、宋內(nèi)氏、斯氏及費(fèi)氏痢疾桿菌有抑制作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫(yī)治痢不謀而和，因而有“痢疾克星”之稱。 馬齒莧對糖尿病也有明顯療效。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺（去甲腎上腺素的前體），動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，其能夠延長糖尿病鼠、兔的壽命。研究證實(shí)，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)整體內(nèi)糖代謝過程，從而達(dá)到降低血糖濃度的效果。

　　馬蒈榷孕難?芤燦斜；ぷ饔謾Ａ饜脅⊙У韃櫸⑾鄭?刂瀉５木用裼捎誥?Ｊ秤寐沓蒈齲?腦嗖『桶┲⒌姆⒉÷拭饗緣陀諂淥?厙???０崖沓蒈鵲骱馱諫??橢惺秤玫姆ü?耍?腦嗖〉姆⒉÷室埠艿汀Ｓ⒐?蒲Ъ已芯糠⑾鄭?沓蒈群?笑?3脂肪酸，可使血管內(nèi)細(xì)胞合成的抗炎物——前列腺素增多，血栓素A2也增加。前列腺素是血小板聚集抑制劑，有較強(qiáng)的擴(kuò)張血管活性；血栓素A2是血小板聚集劑和收縮劑。經(jīng)常食用馬齒莧，能降低血脂，保護(hù)心血管。夏日來臨，日常餐桌上不妨來點(diǎn)馬齒筧，既能清熱解毒，防治痢疾，癤癰，又能降糖降脂，保護(hù)心血管。現(xiàn)介紹幾則藥膳食療方，供選用。

　　1、長命包子：面粉適量，馬齒莧、雛柴各等量，雞蛋及調(diào)料少許。將馬齒莧、韭菜分開洗凈，陰十2小時(shí)，切砰；雞蛋炒熟研碎，與馬齒莧、韭菜及精鹽，醬油、豬油、味精、蔥、姜拌餡；而粉揉成面團(tuán)，做成面皮，納餡做成包子，蒸熟服食，每日l劑。可活血散結(jié)，適用于高血壓、冠心病。

　　2、黃花菜馬齒筧粥：黃花菜、馬齒莧各30g，苡仁20g。將黃花萊發(fā)水，洗凈；嶼齒莧洗凈。苡仁擇凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入黃花菜、馬齒莧，煮至粥成即可，每日l劑。可清肝瀉熱，適用于肝經(jīng)郁熱所致的不射精癥。

　　3、馬齒莧粥：馬齒莧30g（鮮者加倍），大米100g，白糖適量。將馬齒莧擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5~10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，或?qū)Ⅴr馬齒兌擇洗干凈，切細(xì)，待粥熟時(shí)調(diào)入粥中，納入白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續(xù)5天。可清熱解毒，消癰利尿，適用于濕熱或熱毒痢疾，泄瀉，療瘡癤舯、熱淋等。

　　4、枸杞馬齒魚肚：枸杞30g，馬齒莧6ng，魚肚200g，調(diào)料適量。將馬齒莧洗凈，鍋中放素油適量燒熱后，放人馬齒莧及味精、精鹽、料酒、雞湯少許翻炒后，放在盤了四周。魚肚發(fā)開，洗凈，放入雞湯中，加入味精、剩酒、食鹽等，中火煨至七成熟時(shí)，放人發(fā)好的枸杞，待熟，加入濕淀粉勾芡，倒存盤子中間，余汁澆住馬齒莧上即成，每周2劑。可滋補(bǔ)肝腎，適用于肝腎虧虛之頭目眩暈，腰膝酸軟，眼口干澀等。

　　5、馬齒扁豆粥：馬齒莧lOOg，白扁豆花10朵，大米50g，食鹽適量。將馬齒莧、豆花洗凈，切細(xì)，先取人術(shù)煮粥，待熟時(shí)調(diào)入馬齒莧、豆花、食鹽、再煮一，二沸即成，每日1劑，經(jīng)期服用，連續(xù)3—5天。可清熱養(yǎng)陰止血，適用于血熱經(jīng)來量多、口干欲飲，便秘尿黃等。

　　6、馬齒筧雞蛋：馬齒莧30g，白扁豆花2朵，雞蛋2個(gè)，調(diào)料適量。將馬齒莧、豆花洗凈，切細(xì)，與雞蛋、食鹽調(diào)勻，置熱油鍋中煎熟服食，每日1劑，連續(xù)3~5天。可清熱養(yǎng)陰，適用于產(chǎn)后腹痛，惡露不凈等。

　　7．黃花某馬齒莧杞苗湯：黃花菜、馬齒筧各30g，枸杞10g。將三者洗凈，水煎取汁代茶飲，每日1劑。可清肝瀉熱，適用于肝經(jīng)郁熱之精液不激化癥。

　　8．馬齒莧蒸大腸：馬齒莧120g，面粉20g，豬大腸1段，調(diào)料適量。將馬齒莧洗凈，切碎，納入食鹽少許略腌片刻，而后加入面粉、蔥、姜、拌勻。豬腸洗凈，納入馬齒莧糊，兩端扎緊，蒸熟后取出候涼，切片服食。可清熱解毒止瀉，適用于濕熱下注所致的腹痛，泄瀉，下利，小便短赤等。