碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的一類化合物，它包括單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等）、雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）和多糖（淀粉、糊精和糖原等）多種物質(zhì)。由于其分子中氫和氧的比例與水一樣，故名碳水化合物。它與人體的健康關(guān)系極為密切。
礦物質(zhì)的重要作用
　　礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，它可以維持滲透壓。鈉、鉀等可以和蛋白質(zhì)協(xié)同作用，維持組織細(xì)胞的滲透壓，在維持體循環(huán)和水貯留中起到重要作用。
　　維持體內(nèi)酸堿平衡。機(jī)體像自然界中的其他生物一樣必須維持化學(xué)平衡，這就依賴于礦物質(zhì)在體內(nèi)的比例，這些礦物質(zhì)的比例是相互影響的，只要失去平衡，人體內(nèi)的酸堿平衡便被破壞。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，調(diào)節(jié)肌肉的興奮性，參與酶的構(gòu)成活動(dòng)。所有的酶的活動(dòng)都需要礦物質(zhì)，礦物質(zhì)作為一種激活劑，可輔助酶使機(jī)體發(fā)揮正常的功能。
人體必需的微量元素
　　根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鋁、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。