在寧夏回族自治區(qū)首府銀川市，具有民族特點(diǎn)的綠色清真大寺、清真餐館隨處可見，綠色招牌加上阿拉伯文字，形成了區(qū)別于其他地區(qū)餐飲風(fēng)格鮮明的神秘特色。為何回族飲食要稱為清真？它蘊(yùn)含著哪些獨(dú)特保健養(yǎng)生秘籍？

　　清真飲食是指穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統(tǒng)稱。其特點(diǎn)是忌食豬、驢、狗、貓、鼠等穆斯林認(rèn)為不潔的動物，不食自死的動物及動物的血液，所宰殺的牛、羊等要請阿訇以真主的名義詠經(jīng)念過才能宰殺，從而使宰殺的牛、羊、雞等確保了新鮮無病無害品質(zhì)。禁食一切動物與飛禽、家禽的血，禁食非穆斯林和誦非真主之名屠宰的動物，并嚴(yán)格禁酒。回族穆斯林認(rèn)為羊是潔凈的動物，且性情溫善，故喜食用。

　　清真飲食的起源，應(yīng)該說和伊斯蘭教傳入中國是同步的。史學(xué)家認(rèn)為，伊斯蘭教傳入中國一般以公元651年，即唐高宗永徽二年為標(biāo)記。伊斯蘭教非常重視穆斯林的飲食生活，將恪守伊斯蘭飲食律例，作為穆斯林教的一個標(biāo)志。另外，據(jù)說在13世紀(jì)，成吉思汗西征，版圖劃至西域的伊斯蘭教國家和地區(qū)，中西之間的陸上絲綢之路，隨著蒙古鐵騎的自由馳騁而暢通無阻，帶動人員往來、商貿(mào)文化交流，帶來了清真飲食文化。因而又有清真飲食起源于絲綢之路之說。

　　清真飲食與清真文化密切相關(guān)。“清真”是中國回族穆斯林對伊斯蘭教的專用名稱，一般多用于一些固定的稱謂，如“清真寺”、“清真飯店”等。“清真”一詞古已有之，最初和伊斯蘭教無關(guān)。宋代陸游《園中賞梅》中說：“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真。”這里的“清真”指高潔幽雅之意。宋元時期，伊斯蘭教在中國尚無固定的譯名。后來穆斯林學(xué)者根據(jù)伊斯蘭教信仰真主，崇尚清潔的教義，多選用“清真”、“清凈”一類詞譯稱伊斯蘭教或禮拜寺。

　　傳說始建于唐代的西安大學(xué)習(xí)巷清真寺，最初就稱為“清凈寺”，元代賽典赤·瞻思丁還奏改“清教寺”為“清真寺”，明末清初時期，具有中國傳統(tǒng)文化修養(yǎng)的穆斯林學(xué)者，系統(tǒng)地詮釋了“清真”的含義。王岱輿說：“純潔無染之謂清，誠一不二之謂真。”又說：“夫清真之本，乃遵命而認(rèn)化生之真主。”

　　清真飲食主要分清真菜和小吃兩部分，清真菜經(jīng)過元、明、清至近代約數(shù)百年間的發(fā)展，成為中國菜的重要組成內(nèi)容。他們以爆、炒、熘、燉、燴、蒸、炸、煎、烤等烹飪技法擅長，主要菜品有３００余種，例如清燉牛肉、手抓羊肉等。回族小吃也很有名，回族一些小吃如羊肉揪面、牛肉拉面等都選料精良，手工制作，別有風(fēng)味。明代地理學(xué)家、旅行家徐霞客到云南旅游時，品嘗過穆斯林馬云容在家里制作的牛羊雜碎，使吃遍華夏的他由衷地贊美道：“肴多烹牛雜羊雜，割脯而出，甚清潔。”

　　回族穆斯林特別喜食羊肉，有善烹羊肉的風(fēng)尚，北宋政治家王安石在《字說》中解釋“美”字說，從羊從大，大羊為美。宋人還認(rèn)真研究了羊肉的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，認(rèn)為羊肉和人參一樣，都有滋補(bǔ)身體的作用，“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”。宋代《政和本草》還載，多吃羊肉有“補(bǔ)中益氣、安心止驚、開胃健力、壯陽益腎”等良效。

　　在城市街頭，每看到精神矍鑠頭戴白帽一把胡須的回族老人，讓人不禁會想到他們身板硬朗又健康高壽，這可能與他們特殊飲食習(xí)慣有關(guān)。