黃梅時節(jié)家家雨，青草池溏處處蛙。

　　有約不來過夜半，閑敲棋子落燈花。

　　——宋·趙師秀　　

　　江南的梅雨季節(jié)，淅淅瀝瀝的雨下個不停，池溏中不時傳來蛙的叫聲。時過夜半，更深人靜，雨聲、蛙聲，聲聲刺耳；棋子、燈花，靜靜候人。喧鬧環(huán)境的感染與主人寂寞心情的描寫，形成鮮明的對照。作者的詩雖然只寫了深夜等候棋友的尋常事，平鋪直敘，但也顯得自然、顯得樸實、顯得具有真實的生活氣息。或許許多人都有過這樣的感受：雨夜人靜，想入非非，復(fù)雜的心情產(chǎn)生了對事物的不同態(tài)度。蛙聲，有時像首歌，悅耳動聽；有時像惡魔，惹人心煩。

　　蛙的種類很多，常見的如我國的黑斑蛙、金線蛙、澤蛙，美國的林蛙、樹蛙、小雨蛙等，“青蛙”是其概稱。我國峨眉山上有一種小青蛙，叫聲如琴如瑟，清脆婉轉(zhuǎn)，有“彈琴蛙”之稱。南美洲有一種大青蛙，鼓起肚子來身上可支撐75公斤的重量，有“充氣蛙”的稱呼。

　　食用青蛙是許多國家都有的習(xí)慣，如何解決食用與保護(hù)之間的矛盾呢？這是需要認(rèn)真研究的問題。青蛙營養(yǎng)豐富，且味道鮮美。經(jīng)過代代人的反復(fù)篩選和努力，一些既保持青蛙營養(yǎng)成分，又比野生青蛙味道更加鮮美的食用青蛙在世界上不少國家都培育成功了，這不僅滿足了部分對食蛙有興趣人的要求，而且符合人類食品種類多樣化的發(fā)展趨勢。另外，食用人工養(yǎng)殖的青蛙，也有利于解決與人體健康相關(guān)的問題。大家知道，野生青蛙的食物是害蟲，其中也不乏可能對人體造成致病的因子。如青蛙體內(nèi)的一種叫“曼氏裂頭蚴”的寄生蟲，一般的烹飪手段都不能把它殺死。它的體內(nèi)含有多種對人體有害的蛋白酶，一旦進(jìn)入人的體內(nèi)，可引起軟組織的多種炎性反應(yīng)或肉芽腫，在人的頭面、眼瞼、胸腹、乳房、陰唇等部位發(fā)生病變，最多見的如眼瞼紅腫、球結(jié)膜充血水腫、眼球突出、虹膜睫狀體炎、葡萄膜炎等，甚或引發(fā)白內(nèi)障，導(dǎo)致失明。如果它進(jìn)入人的腦內(nèi)，則可能引起“腦裂頭蚴病”，表現(xiàn)出頭痛、抽搐、嘔吐、癱瘓等癥狀，乃至出現(xiàn)昏迷。因此，無論從保護(hù)青蛙還是從保護(hù)人類自身健康角度上說，野生青蛙都是食不得的。特別是南方一些地區(qū)喜歡采用生食或半生不熟吃法的，存在的危險更大。

　　蛙的主要食物是危害于植物的各種害蟲，因此從總體上講，它是有益于人類的，應(yīng)該受到保護(hù)。在法國，凡經(jīng)過森林與湖泊相近區(qū)域的公路，下面都鋪設(shè)有水泥通道，以讓青蛙安全、順利地從森林通過公路到湖泊中去產(chǎn)卵。在我國，政府有專門的保護(hù)青蛙的法令，濫捕青蛙是會被繩之以法的。

　　青蛙是傳統(tǒng)的中藥，入藥有青蛙和蝦蟆之分，前者包括黑斑蛙和金線蛙兩種，后者指的是澤蛙。它們的作用大同小異，在臨床上基本是通用的。蛙體具有有清熱解毒、補虛、利水消腫的功能，以用于對勞熱、浮腫、疳積、水臌、噎膈、痢疾、蝦蟆瘟、小兒熱瘡等的治療。《陸川本草》認(rèn)為它還有“滋陰降火”的作用，以用于對“陰虛牙痛、腰痛、久痢”的治療。現(xiàn)代臨床有用它治療急性傳染性肝炎、肝硬化腹水、骨結(jié)核、食道癌的，具有一定效果。青蛙入藥以鮮品或干品均可，外用多用鮮品。它的膽和幼體蝌蚪也作藥用，前者能治療麻疹并發(fā)肺炎；后者能治療瘡癤、熱毒、流行性腮腺炎等。《本草拾遺》認(rèn)為蝌蚪有染發(fā)的功能，用它與“青胡桃上皮和為泥，染髭發(fā)一染不變”。