“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無(wú)湯”。廣東人喝老火湯的歷史由來(lái)已久，先上湯，后上菜，幾乎成為廣東宴席的既定格局。

在醫(yī)院工作，最常接觸的就是患者家屬們問(wèn)：醫(yī)生，我家人（患者）能不能喝XX湯？手術(shù)后的患者、中風(fēng)患者、冠心病患者都這樣，腫瘤患者更是如此……

很多人都認(rèn)為，“物質(zhì)的精華都溶解在湯里，喝湯就行，湯渣其實(shí)沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了”。

老火湯里到底有多少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這里其實(shí)存在許多誤區(qū)。

喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？

俗話(huà)說(shuō)“吃啥補(bǔ)啥”，喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？研究發(fā)現(xiàn)，每百毫升骨頭湯中只含2-5毫克鈣，還不到普通牛奶鈣含量的1/20（每百毫升牛奶約含105毫克鈣）。而且不管骨頭的用量有多少，燉的時(shí)間有多長(zhǎng)，都不能明顯增加骨頭湯的含鈣量。有專(zhuān)家說(shuō)：骨頭湯里含鈣很低，主要成分為水、脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇，高血脂人群應(yīng)少喝。另外，嘌呤的含量也不能忽視，痛風(fēng)患者也是要特別注意哦。所以簡(jiǎn)單的說(shuō)，如果要補(bǔ)鈣，喝湯倒不如喝一杯牛奶。

肉湯里面，吃肉真的不如喝湯嗎？

因?yàn)闇孽r美遠(yuǎn)遠(yuǎn)賽過(guò)肉渣的鮮味，所以不管是什么湯，人們往往認(rèn)為精華都跑進(jìn)湯里面去了，肉渣其實(shí)并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。其實(shí)，肉湯之所以鮮美，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。對(duì)于大部分腫瘤患者，因?yàn)檫^(guò)分限制飲食和腫瘤本身的消耗，腫瘤病人的蛋白質(zhì)基本是低下的，如果僅僅喝湯而不吃肉渣，蛋白質(zhì)便無(wú)從補(bǔ)充，最終導(dǎo)致的結(jié)果，還是營(yíng)養(yǎng)不良。所以喝湯要吃肉，這是醫(yī)生的建議。

湯煲的越久越好嗎？

廣東人的老火湯，基本都要求煲的時(shí)間要超過(guò)2小時(shí)以上，以此追求味道的“濃”。其實(shí)，湯并不是煲的越久越好，也不是越濃越好。因?yàn)椋业臅r(shí)間越長(zhǎng)，湯里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞的越厲害，而使得湯美味的“含氮物質(zhì)”析出就越多，也就是說(shuō)“嘌呤”越多——這是引起痛風(fēng)的重要因素。所以湯并非熬得越久越好。

當(dāng)然，喝湯還是有很多好處的。

藥膳湯有一定防治疾病的作用。通常我們會(huì)選一些口感很好，又有一定治療作用的中藥材作為原材料。比如人參、枸杞、淮山，嶺南地區(qū)的藥根（如五指毛桃、牛奶樹(shù)根）等等，這些藥材有各自的功效。用它們煲湯，能夠達(dá)到中醫(yī)單方的療效。比如人參雞肉湯，有一定的補(bǔ)氣作用；枸杞紅棗湯，有一定的滋陰補(bǔ)血的作用；田七人參烏雞湯，有一定的補(bǔ)氣活血作用……這些要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和病情而定，并不一定是補(bǔ)益的中草藥，有些祛濕的、利水的、活血的，都能用。比起吃中藥，口感較好，療效也不錯(cuò)。

腫瘤患者喝湯的注意事項(xiàng)

對(duì)于腫瘤的患者，可以選擇喝一些草藥燉的湯。如術(shù)后、放化療后體質(zhì)比較虛弱的患者，可以用人參、黃芪、紅棗、枸杞之類(lèi)的燉湯，以達(dá)到補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用；腫瘤治療后穩(wěn)定期的患者，可以常服靈芝、五指毛桃、冬蟲(chóng)夏草等提高機(jī)體免疫力；晚期腫瘤患者可以根據(jù)醫(yī)生的建議配合服用抗腫瘤中草藥等。

需要注意的是：類(lèi)似蟾蜍、鐵樹(shù)葉、白花蛇舌草、半枝蓮、山慈菇……這些具有抗腫瘤活性的中藥已經(jīng)逐漸被大家熟知，很多民間所謂的偏方，便是把這些藥物綜合在一起，說(shuō)每日煎水吃、煲湯喝之類(lèi)的，甚至研成不知名的粉末服用，這些做法其實(shí)不可取。因?yàn)檫@些藥物要么有毒性，要么純屬寒涼攻伐之品，過(guò)久過(guò)量的服用，均對(duì)人體沒(méi)有好處。

總而言之，喝湯是廣東人的習(xí)俗，藥膳湯對(duì)身體也確實(shí)有一定的防治疾病的作用，但既然涉及到人體，就要個(gè)體化，根據(jù)自身體質(zhì)和疾病狀態(tài)選擇性服用，避免加重身體負(fù)擔(dān)。